泰和公司邓国涛散文:蒸年馍 神木煤化工产业有限公司-凯发k8娱乐app下载

文学天地
您当前所在位置是:凯发k8娱乐app下载首页 >> 文学天地
泰和公司邓国涛散文:蒸年馍
发布时间:2021-02-17     作者:    浏览量:94   

陕西关中盛产小麦,饮食多以面食为主,大多数人一日三餐不离馍,红白喜事、四头八节更是不离馍,以至于无馍不成宴,无馍不成礼。记忆中,印象最深的还是蒸年馍,年馍蒸好了,好像这一年的日子也会敞亮顺意,因此,蒸年馍是关中农家年节的大事,也是一年生活中的大事,每一环节都呈现出人们对生活的诚敬和期望。

进入腊月,人们便开始筹划磨面的事,富裕的人家会选取隔年的陈麦子,进行过筛,用簸箕扇簸,去掉碎石、麦衣等杂质,入水淘洗,打去秕粒或麦衣等,沥干多余的水分,捡去杂石等,最后装袋使麦子入水蛰性,待麦子入其后再磨面,有经验的家庭主妇会通过牙咬麦粒判断麦子是否适合磨面。刚磨下的头遍面会先另外收起来,二、三遍面拌和后用来擀面、包饺子和蒸礼馍等,再后面的面和头遍面拌和,一般用来蒸馍吃。

蒸馍时,大多要提前相约帮工或邀请村中心灵手巧的女能人,选好日子,一般于腊月二十三、四以后就会进入蒸年馍的高峰期,村里会到处弥漫出年馍的清香和年的味道。提前一天泡好、发好酵子。这时,一定要烧热炕,弄好炉子,使房子温度升高。第二天蒸馍往往会起个大早开始和面,起面是个力气活,这时候男人们会参与和面,女人们则掌握水温及水量的大小,大的毛盆,一次可以和面三四十斤甚至五六十斤,一盆面下来,男人在女人的指挥下做到盆光、手光、面光也会大汗淋漓,出一身汗。年节蒸馍往往会和黑白两种面,白面蒸献碟、拜年馍、鹣鹣馍等,黑面用来蒸自己吃的馍。和好面,放在热炕上进行发酵,可以休息一下,吃个饭,顺便搽下蒸笼,打上油,准备好晾馍的笸篮等,做好蒸馍的各项准备工作。

面发好了,帮忙蒸馍的人也就会带着围裙陆续前来,一般会先蒸一锅平常吃的馍,这样预热一下,再蒸礼馍等会更好,但也不能放在最后,蒸的馍多了,又怕产生汽馏水,影响馍的品质。

整盆的面会一块一块的挖了出来,在案板上多次揉合盘匀摞在一起,再分成等分进行揉面盘匀,如此反复几次,直至面光滑,才开始搓条,揪成馍剂子,再反复揉丸,丸好的面剂会依据亲戚的多少和不同用途做成不同的大小和样式,对年老的长辈做成油馍,平辈做成油角角或馄饨,对晚辈们会做成象征多子多福和美满幸福爱情的鹣鹣馍,有送灯的外孙还要蒸些鸡娃馍,最后,还要蒸些祭祖的献碟,初一吃的全家馄饨,家中一人一个,里面包油面和硬币,疼爱女儿的母亲也会为出嫁的女儿蒸个馄饨,在女儿拜年来时给女儿吃。家里有第一年出嫁的女儿或未成婚的儿子,蒸礼馍时会更加重视,常常纠结馍的大小和好坏,生怕有一点闪失。

蒸礼馍时,最是女人们展示的时候,这时他们会用剪刀、梳子、顶针、筷子等工具让面在她们手中变成需要的模样,一个枣或黑豆便会增加馍的灵魂,使馍变得栩栩如生。好奇的孩子也会参与其中,学着大人的样子,或者做成自己想做的样子。做好的馍剂会整整齐齐的摆放在烧热的炕上泛馍,待馍膨胀泛虚后才上笼屉。第一锅馍,水不能烧开,也不能太凉,搭上馍有一个适应的过程。记忆中,家中蒸年馍大多都由祖父看火,祖父看火从不用看时间,馍烧汽圆后,再烧一次炭火,炭火烧完后,再烧两次兰炭,馍就熟了。刚揭开的馍,如果圆泛虚白,大家都会高兴的说:好太,好像一年的顺意全在这一锅馍里,脸上露出喜悦的微笑。蒸出的第一锅馍,会火中取栗似的迅速拿出三个热馍,放在早已准备好的碟子里,放到桌子上敬爷爷(口语:yaya关中人对祖先的称呼),蒸好的热馍倒在铺有麦秸的笸篮或床上,晾凉以后会储存在洗好的缸里。一般情况下,后面的馍会越蒸越好。刚蒸出的热馍夹上油辣子,会越吃越上瘾。

馍蒸完了,蒸好了,就像了却一年中的大事,心里也舒坦,好像其他什么都不是事一样,只要有馍,关中人的年就会感到踏实、实在,出门、待客也感到体面。如今,日子好了,走亲戚已很少有人拿馍,白白的油馍却成为人们抹不掉的情结和记忆,一袱子馍的亲戚早已成为再也回不去岁月。(邓国涛)